26 March 2017

The Violet Bakery Lemon Drizzle Loaf / Bolo Drizzle de Limão da Violet Bakery.


For Marta and her "ingredient of the month" which is the lemon, I couldn't not make my favourite cake. The Lemon Drizzle!
There's another recipe for a Lemon drizzle cake here on the blog. A Raymond Blanc recipe which for me was the best until now. Until now because after trying this Violet's one, I changed my mind.
This cake is moist, delicious, lemony and everything you want a lemon drizzle cake to be so, you better try it because you'll fall in love with it!
The recipe is from Claire Ptak, The Violet Bakery Cookbook. A stunning book that I truly adore and if you ever have the opportunity, don't miss a visit to her beautiful Cake Shop and Café in Hackney, east London. I went there last October and had the best Coconut layer cake ever and you can trust me because I love my coconut cake so, I'm very demanding on that matter...


ingredients for the sponge (makes a 25 x 10cm loaf cake):
265g unsalted butter, softened, plus extra for greasing the tin
265g caster sugar
zest of 3 to 4 lemons
3 eggs
265g plain flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
100g milk
method:
Preheat the oven to 180°C (160°C fan). Butter a 25 x 10cm loaf tin and line the base and sides with parchment paper, extending the paper about 5cm above the top of the tin.
In the bowl of an electric mixer cream the butter and sugar well but you don't want as fluffy a mixture as you would for a layer cake.
Zest the lemons into the butter mixture and mix thoroughly.
Beat in the eggs one at a time, making sure each one is thoroughly mixed in before adding the next.
In a large bowl, whisk together the flour, baking powder and salt.
Mix half of this into the creamed butter mixture, scraping down the sides, until barely combined.
While the mixer is still going, beat in all the milk. Then add the remaining flour and mix until just combined. Scrape the bowl and give it one last mix.
Scoop the mixture into the prepared tin and smooth the top with a palette knife or spatula.
Bake for 50 to 60 minutes, until the top of the cake is springy and an inserted skewer comes out clean.


for the lemon drizzle:
1 tbsp sugar
1 tbsp water
2 tbsp fresh lemon juice
method:
Combine the sugar, water and lemon juice in a small pan and heat just until the sugar is melted. Do not let this boil or the fresh flavour will be lost.
for the icing:
250g icing sugar
2 tbsp lemon juice (I needed more)
method:
In a small bowl, whisk together the icing sugar and lemon juice until smooth and spreadable. 


to finish:
Use a skewer to poke holes evenly throughout the baked loaf. Pour the lemon drizzle over the loaf and let it soak in while you make the icing.
To remove the loaf cake from the tin, run a small paring knife along the inside of the tin then tilt the tin on its side and coax the loaf out, using the parchment paper as a handle.
Peel off the paper and turn the loaf upright on your cooling rack or worktop.
Drizzle the icing over the loaf and let it drip down the sides.
Use a spatula or a cake or tart tin base to lift the loaf on to a serving dish.
This keeps well for up to 3 days in an airtight container.
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Para a minha querida Marta e para o seu "ingrediente do mês" que, para este mês de Março é o limão, não podia deixar de fazer o meu bolo preferido. O Lemon Drizzle!!
Já tenho uma receita de Lemon Drizzle aqui no blogue. Uma receita do Raymond Blanc que, até agora, era a minha favorita. Era!! Até agora, pois este destronou-o!
Este bolo é tudo o que se quer num Lemon Drizzle, húmido, textura perfeita, icing maravilhoso e bem "limonado" como se quer.
Se gostam deste tipo de bolo, não deixem de testar esta receita, pois, posso arriscar dizer, passará a ser o vosso preferido.
A receita é do livro lindo da Claire Ptak, o "The Violet Bakery Cookbook". Um livro que adoro, só de baking e com receitas fabulosas, do qual já testei umas quantas, mas nunca cheguei a publicar porque perdi as fotos no PC anterior.
A Claire Ptak tem uma bakery/ loja/café linda em Hackney, na zona este de Londres.
Caso visitem Londres, não deixem de visitar este café. Pequenino, nada de sofisticado, mas recheado de maravilhas.
Eu tive a oportunidade de visitar a Violet Bakery da Claire em Outubro passado, quando estive em Londres e foi lá que comi o melhor bolo de coco de sempre (vejam aqui) e olhem que eu sei do que falo, pois sou exigente e uma grande fã de um bom bolo de coco!


ingredientes para o bolo (faz um bolo de  25 x 10cm):
265g manteiga sems al, amolecida + extra para untar a forma
265g açúcar refinado branco
raspa de 3 ou 4 limões
3 ovos
265g farinha de trigo branca
1 1/2 colheres chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
100g leite
preparação:
Aquecer o forno a 180°C (160°C ventilado). Untar muito bem uma forma rectangular com cerca de 25 x 10cm e forrar com papel vegetal o fundo e lados da forma, deixando excesso de papel de fora, para ser fácil desenformar o bolo sem ter de o virar.
Na taça da batedeira eléctrica, bater muito bem a manteiga com o çúcar.
Adicionar a raspa dos limões e bater para incorporar.
Adicioanr os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Numa taça à parte, juntar a farinha, o fermento e o sal.
Adicionar metade da mistura da farinha à mistura da manteiga e bater só até estar incorporada. Raspar bem os lados da taça.
Com a batedeira em movimento, adicioanr o leite e bater até tudo estar bem misturado.
Adicioanr a farinha restante e bater só até esta estar incoorporada. Voltar a raspar os lados da taça e verificar se a mistura está homegénea.
Colocar a mistura na forma e alisar a superfície.
Levar ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até um palito inserido noc entro do bolo, sair limpo.
Retirar o bolo do forno e colocar a forma em cima de uma rede.
para a calda de limão:
1 colher sopa de açúcar refinado branco
1 colher soap de água
2 colheres sopa de sumo de limão
preparação:
Combinar todos os ingredientes num tachinho e aquecer, mexendo, só até o açúcar estar derretido. Não ferver, para não perder o sabor fresco do limão.
para o icing:
250g açúcar em pó
2 colheres sopa de sumo de limão (eu necessitei de mais)
preparação:
Numa taça, bater o açúcar em pó com o sumo do limão, até obter uma mistura cremosa e uma consistência "barrável".


para terminar:
Com um palito ou pau de espetada, perfurar toda a superfície do bolo enquanto quente.
Pincelar com a calda do limão e deixar ensopar, enquanto faz a cobertura.
Desenformar o bolo, passando uma faca fina à volta da forma e puxando o papel vegetal.
Retirar o papel vegetal do bolo e colocá-lo sobre a grelha de arrefecimento.
Espalhar o icing sobre o bolo, deixando que escorra livremente para os lados.
Com a ajuda de uma espátula metálica ou da base de uma forma de tarte, transferir o bolo para um prato de serviço.
Desde que guardado num recipiente de fecho hermético, este bolo mantem-se fresco por 3 dias (se durar tanto).

Recipe / Receita: