Páginas

17 April 2017

Wild Mushroom Claypot Rice / Arroz de Cogumelos.


This dish is a fantastic one pot meal. A fabulous recipe from a book that I have for ages but never used before.
"Chicken and Rice" is the name of the book and the author is Shu Han Lee. It's a book full of fresh and easy Southeast Asian recipes and, you know, I love Asian flavours.
As Marta wants rice recipes for this month and for her "ingredient of the month", as soon as I saw this recipe, I couldn't help but make it.
Not just I love the combination of ingredients, but also because I bought a fabulous box of mixed fresh mushrooms at the Edinburgh Stockbridge Farmer's Market that I thought, should shine in this recipe.
The flavour is amazing and I truly recommend it!



ingredients (serves 2):
a small handful of dried shiitake mushrooms
100g mixed fresh mushrooms
2 tbsp light soy sauce
1 tsp unrefined brown sugar ( I used unrefined cane sugar)
1 tsp oyster sauce
2 tbsp lard
4 cloves garlic, chopped
1 cup uncooked jasmine rice, rinsed and drained
sesame oil
to serve:
kecap manis
toasted sesame oil
chopped spring onions
method:
Lightly rinse the dried shiitake mushrooms and fresh mushrooms, and shake well to get rid of the water.
Stir the soy sauce, sugar and oyster sauce in 1/2 cup of warm water. Add the dried mushrooms and leave them to soak for about 30 minutes to rehydrate.
Meanwhile, slice the button mushrooms and roughly break up the more delicate wild mushrooms into small pieces.
When the shiitake mushrooms are soft and plump, drain and slice. Reserve the mushroom juices and marinade.
Heat a claypot or small cast iron casserole over a medium heat.
Add half the lard and, when hot, fry the fresh mushrooms until just golden. Be careful not to overcrowd the pot, or the mushrooms will end up steaming and not brown. Set aside and repeat with the shiitake mushrooms.
Add the remaining lard to the pot and when hot, add the chopped garlic.
Fry until golden, then add the rice. Lightly saute for 2 minutes to toast the grains.
Pour in 1 cup of water and the mushroom stock and bring to a boil over a medium heat.
Drizzle sesame oil around the edges of the pot so that it runs down the insides, then cover and turn the heat down to low.
Cook for about 10 to 15 minutes, until the rice has absorbed the liquid and is mostly cooked.
Scatter the mushrooms over the rice and replace the lid.
Turn the heat to high again and cook for about 2 minutes, until sizzling and a crust forms on the bottom.
Remove from the heat and let stand, covered, for 5 minutes.
To serve, fluff up the rice with a pair of chopsticks.
Drizzle kecap manis and sesame oil over and finish with a sprinkling of spring onions.
__________________


Este prato é fantástico, pois além de ser uma verdadeira delícia, ainda é super prático, pois faz-se rápido e não suja quase louça nenhuma.
Assim que vi o ingrediente do mês da Marta, que é precisamente o arroz, não pude deixar de ir logo buscar este livro à prateleira.
O livro chama-se "Chicken and Rice" e a sua autora é a Shu Han Lee. Um livro recheado de receitas fáceis e com sabores do Sudoeste Asiático. Não é novidade o quanto adoro sabores asiáticos e portanto, esta foi a escolha perfeita.
Como tantos outros, um livro que adoro mas que estava esquecido nas prateleiras e que, assim que abri, encontrei logo a primeira receita a levar para a mesa da Marta e para o seu Abril , o mês do arroz!
Honestamente, adoro esta rúbrica da Marta, pois é tão interessante, desafiante e contagiosa que eu, confesso, não consigo deixar de participar em nenhuma edição (aliás, tenho de criar uma "etiqueta" aqui no blogue, com todas as receitas que fiz para o #martaingredientofthemonth) e olhem que este mês, o "ingrediente do mês da Marta" já celebra o primeiro aniversário. O tempo voa e nem nos damos conta...
Orgulho na minha Marta linda, que além de ter um blogue fabuloso e que eu adoro, ainda é uma simpatia e super querida!!!
Outro dos factores que contribuiu para a escolha desta receita, foi o facto de ter comprado uma caixa de cogumelos variados, lindos e frescos, no mercado biológico de Stockbridge em Edimburgo.
Caso gostem de arroz e cogumelos, não deixem de experimentar esta receita, pois garanto, vão adorar!!
Não se deixem intimidar pelos ingredientes, pois são facilmente encontrados em qualquer boa loja de produtos asiáticos.



ingredientes (para 2pessoas):
um punhado pequeno de cogumelos secos Shitake
100g cogumelos frescos de diferentes variedades
2 colheres sopa de molho de soja light
1 colher chá de açúcar de cana puro ou demerara
1 colher chá de molho de ostras (oyster sauce)
2 colheres sopa de banha
4  dentes de alho, picados
1 cup de arroz Jasmin tailandês, cru, lavado e escorrido
óleo de sésamo
para servir:
kecap manis
óleo de sésamo tostado
spring onions, cortadas em rodelas finas
preparação:
Lavar rapidamente os cogumelos secos e os cogumelos frescos, escorrendo-os super bem.
Numa taça, misturar o molho de soja, o açúcar e o molho de ostras, juntamente com 1/2 cup de água quente.
Adicionar os cogumelos secos e deixar repousar e rehidratar, por cerca de 30 minutos.
Entretanto, cortar os cgumelos frescos em fatias, ou, simplesmente partir os mais delicados em pedaços.
Quando os cogumelos secos estiverem bem rehidratados, escorrê-los e fatiá-los, reservando o líquido da marinada.
Aquecer um tacho de ferro ou de barro sobre lume médio.
Adicionar metade da banha e, quando esta estiver bem quente, fritar os cogumelos frescos até estes estarem douradinhos. Não deixem os cogumelos cozer. Caso necessário, fritem os cogumelos em várias vezes. Colocar os cogumelos fritos num prato e fritar os cogumelos secos.
Colocar a banha restante no tacho e, quando quente, adicionar o alho picado.
Fritar o alho até este estar douradinho e, de seguida, adicionar o arroz lavado e escorrido e fritar porcerca de 2 minutos, mexendo.
Adiiconar 1 cup de água e o líquido reservado da marinada dos cogumelos secos e deixar levantar fervura.
Deitar um bocadinho de óleo de sésamo à volta das paredes do tacho, por forma a que escorra pelos lados do tacho e para o arroz.
Tapar o tacho e baixar o lume para o mínimo.
Cozer o arroz por cerca de 15 minutos, ou até o arroz ter absorvido todo o líquido e estar quase cozido.
Colocar os cogumelos fritos em cima do arroz e voltar a tapar o tacho.
Aumentar o lume para o máximo e cozer por mais 2 minutos, ou até o arroz começar a "fritar" e criar uma crosta no fundo do tacho (atenção para não deixar queimar).
Retirar o tacho do lume e deixar o arroz repousar por cerca de 5 minutos.
Para servir, separar os grãos de arroz com pauzinhos chineses ou com um garfo.
Regar com o kecap manis e o óleo se sésamo tostado e polvilhar com as spring onions.

Recipe / Receita: