4 May 2017

Viennese whirls.


Viennese Whirls are a British confection consisting of soft butter biscuits piped into a whirl shape, said to be inspired by Austrian pastries, though entirely unrelated.
The most common UK version was popularized by Mr Kipling, consisting of a two biscuits sandwiched with buttercream and jam. In this sense they resemble the older Empire biscuit (this information was found here).
For May and "Our Great Bake Off". Ana asked us to make Viennese Whirls.
When it comes to biscuits, I always recur to my little but very trustable Annie Rigg book, the "Great British Bake Off - Bake it Better (nº 2): Biscuits".
I have to say that I wanted to try this recipe for ages but, like many others, I never did it so, this was the opportunity to make them and they turned out absolutely delicious and not badly shaped, I suppose...


ingredients (makes 18 to 20 biscuits):
250g unsalted butter, softened
100g icing sugar, sifted
1 tsp vanilla paste or extract
250g plain flour
30g cornflour
1/2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tbsp milk
method:
Line two baking sheets with baking paper.
The butter needs to be really soft, so tip it into the bowl of a free standing mixer fitted with the creamer/paddle attachment.
Cream for 2 to 3 minutes until pale, light and soft.
Add the icing sugar and vanilla and beat again for 2 to 3 minutes, until smooth and soft.
Sift the flour, cornflour, baking powder and salt into the bowl and mix until smooth and thoroughly combined.
Add the milk and mix for another 30 seconds to combine.
Spoon the dough into a piping bag fitted with a large star nozzle and pipe 10 to 12 tight rosette spirals, each 5cm in diameter, onto each prepared baking sheet, leaving a little space between them to allow for spreading during cooking.
Chill the biscuits for 20 minutes while you preheat the oven to 170ºC (150ºC fan).
Bake on the middle shelf of the oven for 10 to 12 minutes, until pale golden at the edges.
Cool on the baking sheet for 5 minutes, then use a palette knife to carefully transfer them to a wire rack to cool completely.
for the buttercream filling:
75g unsalted butter, at room temperature
1 tsp vanilla paste or extract
175g icing sugar, plus for dusting
3 tbsp raspberry jam
method:
To make the buttercream filling, beat the butter until pale and really soft, add the vanilla and mix again.
Gradually add me icing sugar until the buttercream is pale, light and soft.


to finish:
Spoon the buttercream into the clean piping bag fitted with the star nozzle.
Turn half the biscuits upside down and pipe a rosette of buttercream on each.
Spread the underside of the remaining biscuits with a scant teaspoon of jam and sandwich the halves together.
Lightly dust with icing sugar to serve.
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Viennese Whirls são uns biscoitos britânicos que consistem numas bolachas super macias (e que se derretem na boca) à base de manteiga, em forma de rosca e que são recheadas com creme de manteiga (buttercream) e doce.
Embora se ache que são inspirados na pastelaria Austríaca, não exite relação aparente entre os mesmos.
A versão mais conhecida destes biscoitos no Reino Unido, foi popularizada pela bem conhecida (por aqui) marca Mr. Kipling.
Aparentemente, estes biscoitos são muito semelhantes aos consumidos pelo antigo Império (informação retirada daqui).
Para Maio e para "O Nosso Grande Bake Off", esta é a proposta da Ana: Viennese Whirls!
Como eu não posso faltar a este desafio da Ana de que tanto gosto, cá ficam os meus Viennese Whirls!
Quando toca a biscoitos, bolachas e afins, recorro sempre ao mesmo livro.
Um livro pequenino, mas que é uma verdadeira bíblia no que toca a esta matéria. O livro, claro, é o "Great British Bake Off - Bake it Better (nº 2): Biscuits" da Annie Rigg.
Confesso que há já algum tempo que queria fazer estes biscoitos mas como nunca tinha concretizado esta vontade, este foi o momento.
Só vos posso dizer que fiquei bem satisfeita, não só como sabor e textura dos biscoitos, que são de comer e chorar por mais, como pelo formato que os caracteriza que, acho, ficou bem lindo e semelhante aos profissionais!


ingredientes (para 18 a 20 biscoitos):
250g manteiga sem sal, amolecida
100g açúcar em pó, peneirado
1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha
250g farinha de trigo branca
30g Maizena
1/2 colher chá de fermento em pó
uma pitada de sal
1 colher sopa de leite
preparação:
Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Eu, como me conheço e sei que iria desenhar biscoitos de diferentes tamanhos, usei os meus tapetes de silicone para macarons, a fim de obter biscoitos do mesmo tamanho.
Colocar a manteiga na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá e bater por 2 ou 3 minutos, ou até a manteiga estar bem cremosa, pálida e macia.
Adicionar o açúcar em pó e a baunilha e bater por mais 2 ou 3 minutos, ou até a mistura estar macia e bem cremosa.
Peneirar a farinha com a Maizena, o fermento em pó e o sal e adiconar a mistura ao preparado anterior.
Bater até tudo estar bem incorporado.
Adicionar o leite e bater por mais 30 segundos, ou até tudo estar bem combinado.
Colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico em forma de estrela largo e desenhar cerca de 10 a 12 rosetas ou espirais apertadas, com cerca de 5cm de diâmetro, em cada tabuleiro, deixando espaço entre elas, para que expandam.
Colocar os tabuleiros no frigorífico por cerca de 20 minutos.
Enquanto os biscoitos repousam no frigorífico, aquecer o forno a 170ºC (150ºC com ventoínha).
Levar os biscoitos ao forno (prateleira do meio) e cozer por 10 a 12 minutos, ou até estes estarem ligeiramente dourados nas extremidades.
Deixar os biscoitos arrefecer nos tabuleiros por 5 minutos e depois, com a ajuda de uma espátula, transferi-los para uma grelha e deixar arrefecer completamente.


para o buttercream:
75g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1colher chá de pasta ou extracto de baunilha
175g açúcar em pó + extra para polvilhar
3 colheres sopa de doce de framboesa
preparação:
Na taça da batedeira, equipada com a pá, bater a manteiga até esta estar bem macia.
Adicionar a baunilha e voltar a bater.
Adicionar o açúcar em pó gradualmente e batendo sempre, até a mistura estar pálida, macia e cremosa.


para finalizar:
Colocar o buttercream no saco de pasteleiro limpo e equipado com o bico em forma de estrela larga.
Virar os biscoitos ao contrário e rechear metade da quantidade dos biscoitos com o buttercream.
Sobre a outra metade dos biscoitos, espalhar cerca de uma pequena colher de chá do doce de framboesa.
Unir as metades, por forma a obter sanduíches recheadas com ambos (buttercream e doce).
Polvilhar os biscoitos com aúcar em pó e servir.

Recipe / Receita: