3 May 2017

Warm Squid salad with Cucumber, Mint and Aioli / Salada quente de Lulas, Pepino, Menta e Aioli.


This month we are cooking from the absolutely gorgeous Melissa Clark book "Dinner", for the Rainydaybites online Cook Book Club.
I already told you about this book in this post, when I posted this fabulous chicken recipe and, today, I'm leaving you this super delicious salad. A warm salad, with ingredients that I love.
A fabulous combination and explosion of flavours and textures that tantalizes your taste buds.

ingredients (serves 2 to 3):
for the aioli:
2 garlic cloves, grated on a Microplane or minced
1 tsp fresh lemon juice
1/8 tsp fine sea salt
1 egg plus 1 egg yolk, beaten
3/4 cup extra virgin olive oil
method:
In a blender, pulse together the garlic, lemon juice and salt.
Pulse in the egg and egg yolk.
With the motor running, drizzle the olive oil into the mixture in a slow, steady stream until incorporated.
Scrape the aioli into a bowl, cover the bowl with clingfilm and refrigerate until ready to use.
It will keep for at least 5 days.
for the squid:
500g cleaned squid
2 tbsp extra virgin olive oil
sea salt, as needed
1 jalapeño or red chili, seeded if desired and coarsely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
fresh lemon juice, as needed
1/4 cup fresh mint leaves, torn into pieces if large
1/2 cup very thinly sliced Persian cucumber (I used English cucumber)
flaky sea salt, as needed
crusty bread, for serving
method:
Rinse the squid under cool running water. Drain well, and then transfer it to a - paper towel - lined plate to dry completely.
Cut the squid bodies into 1.5cm thick rings and leave the tentacles whole (or halve them if large).
Pat dry again with paper towels and then transfer the squid pieces to a large bowl.
Place a large skillet over high heat. Let the skillet sit until it gets very hot (about 5 minutes).
Add 1 tablespoon of the olive oil to the skillet.
Sprinkle half the squid pieces with salt, slide them into the skillet along with half of the chili, and cook without moving them for 1 minute. (Make sure not to crowd the skillet; if it doesn’t fit the squid comfortably, cook them in smaller batches.)
Flip the squid over and cook until just tender, 1 to 2 minutes more, adding half of the garlic for the last 20 seconds of cooking.
Transfer the cooked squid, chili, and garlic to a plate, and repeat with the remaining 1 tablespoon oil, squid, chili, and garlic.
Squeeze lemon juice all over the squid, and toss it with the mint and cucumbers.
Season with sea salt and serve the squid with a dollop of aioli on top.
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Tal como havia dito (escrito) neste post, deixo-vos hoje com esta sugestão magnífica.
Uma salada quente de lulas que fará as delícias de todos. Pelo menos qui em casa, garanto-vos que foi um sucesso!
A receita, mais uma do livro da Melissa Clark, o "Dinner", do qual também aqui vos falei e que é só coisas boas e jantares diferentes e deliciosos, como esta salada que é uma explosão de sabores e texturas para o palato.
Este é também o livro que a Deborah escolheu para o Rainydaybites Cook Book Club deste mês de Maio que, como já vos disse várias vezes, decorre no instagram e para o qual adoro contribuir, pois obriga-me a usar livros que adoro, mas acabam por ficar esquecidos no meio de tantos outros.


ingredientes (para 2 ou 3 pessoas):
para o aioli (maionese de alho):
2 dentes de alho, espremidos no espremedor de alhos ou ralados com um ralador fininho (tipo microplane).
1 colher chá de sumo de limão, fresco
1/8 colher chá de flocos ou flor de sal
1 ovo inteiro + 1 gema, batidos
3/4 cup azeite extra virgem
preparação:
No copo do robot de cozinha, pulsar o alho, o sumo do limão e o sal.
Adicionar o ovo e a gema batidos e pulsar novamente.
Com o motor do robot ligado, adicionar o azeite devagarinho e em fio, através do funil da tampa do copo, até a mistura estar bem incorporada, emulsificada e com consistência de maionese.
Transferir a mistura para uma taça, tapar com película aderente e guardar no frigorífico até ao momento de usar.
Esta maionese mantem-se por 5 dias no frigorífico.
para as lulas:
500g lulas limpas e arranjadas
2 colheres sopa de azeite extra virgem
sal, a gosto
1 malagueta jalapeño ou uma malagueta vermelha, sem sementes (se preferirem) e picada finamente.
2 dentes de alho, bem picadinhos
sumo fresco de limão, a gosto
1/4 cup folhas de menta ou hortelã, partidas, se muito grandes
1/2 cup pepino persa, cortado em fatias fininhas (eu usei pepino normal)
flocos ou flor de sal, a gosto
pão rústico, para servir
preparação:
Lavar as lulas em água corrente, escorrê-las e depois secá-las sobre papel absorvente de cozinha.
Cortar as lulas em rodelas de cerca de 1.5cm e deixar os tentáculos inteiros, ou cortá-los ao meio, se estes forem muito grandes.
Voltar a secar bem as lulas com papel de cozinha e depois colocar as lulas numa taça.
Aquecer uma frigideira larga sobre lume forte, até esta estar mesmo a escaldar.
Colocar 1 colher de sopa de azeite na frigideira quente.
Temperar com sal metade da quantidade das lulas e colocá-las na frigideira, juntamente com metade da quantidade da malagueta picada. Cozinhar, sem mexer, por cerca de 1 minuto.
Atenção para não encher demais a frigideira, para que as lulas não cozam, em vez de fritar!
Virar as lulas, e fritar por mais 1 ou 2 minutos, adicionando metade do alho nos últimos 20 segundos de fritura.
Deitar tudo para um prato, voltar a colocar a frigideira ao lume e repetir os passos todos de novo, com as restantes lulas, azeite, malagueta e alho.
Regar as lulas com sumo de limão, juntar o pepino e a menta/hortelã e envolver tudo muito bem.
Polvilhar com flor ou flocos de sal e servir juntamente com o aioli (maionese de alho).

Recipe / Receita: