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25 June 2017

Pomegranate glazed Pork Skewers with Burhan’s Onion and Parsley Salad / Espetadas de Porco marinadas em Melaço de Romã e Salada de Cebola Roxa e Salsa.


This is the recipe Deborah chose as the second recipe challenge of the month for the Rainydaybites Cookbook Club.
Shame that I had no time to participate in the first recipe challenge of the month, which was a super gorgeous walnut roll cake but, for this second one, I made sure I wouldn't miss it.
As I told you here, this month we're cooking from Paula Wolfert books.
This recipe is from a book that I don't have, "Unforgettable: The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life" but Deborah told me that I could find the recipe here at the Food and Wine website and I'm very glad I made it because it's truly delicious and the contrasting flavours are absolutely incredible.

ingredients (serves 4):
75 grams coarsely chopped yellow onion
90ml water
60ml pomegranate molasses or molasses
2 tbsp olive oil, plus more as needed
1/2 tsp flaky sea salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 1/2 tbsp fresh dill, chopped
675 grams boneless pork shoulder, cut into 3cm cubes
grilled lemon halves, for garnish (optional)
Burhan’s onion and parsley salad, for serving (recipe at the end)
method:
In a food processor, combine the onion, 60ml of the water, and 1 tbsp of the pomegranate molasses with the olive oil, salt, and pepper and process until pureed.
Transfer to a bowl and stir in the dill.
Add the pork and stir to coat well. Cover and refrigerate overnight or up to 2 days.
About 1 hour before serving, thread the pork onto 4 metal skewers, each about 25cm long (or thread the meat onto wood or bamboo skewers that have soaked in water for 1 to 2 hours). Discard the marinade.
Let the skewers stand at room temperature for 30 minutes.
Light a medium fire in a charcoal or gas grill, or position an oven rack about 12.5cm from the heating element and preheat the broiler.
Lightly oil the grill rack or oil the rack on a broiler pan.
In a small bowl, combine the remaining 45ml pomegranate molasses and the remaining 2 tbsp of water.
Place the skewers on the grill rack directly over the fire, or on the broiler pan and slip under the broiler.
Cook, turning the skewers occasionally, until the pork is cooked and charred at the edges but still juicy within, about 15 minutes.
Toward the end of cooking, brush on a bit of the diluted pomegranate mixture to glaze.
Serve the skewers with the remaining diluted pomegranate concentrate for dipping and accompany with the onion and parsley salad and grilled lemon halves (if using).


for Burhan’s Onion and Parsley Salad:
Very thinly slice a small red onion. You should have about 55 grams.
In a colander or sieve, toss the slices with 1/2 tsp of flaky sea salt and then let stand for 5 minutes to soften and reduce the harshness.
Rinse and drain well.
Transfer the onion to a bowl and toss with 1/2 cup (20g) chopped fresh flat-leaf parsley and 1 tsp of ground sumac.
Serve within 30 minutes.
Note: I added some pomegranate seeds to my salad, just to keep up with the pomegranate flavours and theme.
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Esta receita foi a escolhida pela Deborah para o segundo desafio do mês do Rainydaybites Cookbook Club.
Por falta de tempo, não consegui participar no primeiro desafio do mês, que foi esta torta linda de nozes. Claro que não teria feito a torta, pois, como vos disse aqui, não tenho o livro em questão, mas havia a segunda possibilidade, a de, simplesmente ter feito algo com nozes.
Apesar de esta receita que vos deixo hoje, ser do tal livro que não tenho, o "Unforgettable: The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life", a Deborah disse-me que a receita estava publicada aqui, no site do Food and Wine.
Assim sendo, claro que tive de a fazer e ainda bem que o fiz, pois é magnífica e com um contraste de sabores incrivelmente maravilhoso! Senão vejam...


ingredientes (para 4 pessoas):
75g cebola, picada grosseiramente
90ml água
60ml melaço de romã ou, caso não encontrem, simples melaço
2 colheres sopa de azeite extra virgem + extra, caso necessitem
1/2 colher chá de flocos ou flor de sal
1/2 colher chá de pimenta preta, moída na altura
1 1/2 colheres sopa de aneto fresco, picado
675g de pá de porco sem osso, cortada em cubos de cerca de 3cm
metades de limão grelhadas (opcional), para acompanhar
a salada do Sr. Burhan, de cebola roxa e salsa, para acompanhar (receita no fim).
preparação:
No copo do robot de cozinha, colocar a cebola, 60ml da água, 1 colher de sopa do melaço de romã, o azeite, o sal e a pimenta.
Processar, até obter um puré.
Transferir a mistura para uma taça e adicionar o aneto picado.
Adicionar a carne em cubos e misturar tudo muito bem, por forma a que a carne fique bem impregnada.
Cobrir a taça com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro, ou até por 2 dias.
1 hora antes de ir para a mesa, espetar os cubos de carne em "paus" de espetada metálicos com cerca de 25cm de comprimento ou, caso optem por paus de madeira, demolhá-los em água, por cerca de 1 a 2 horas, antes de os utilizar.
Descartar a marinada.
Deixar as espetadas repousar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Aquecer o fogareiro, uma placa de grill em cima da boca do fogão, ou, caso queiram, o grill do forno sendo que, neste caso, a grelha ou prateleira do grill do forno, deverá ficar a uma distância de cerca 12.5cm de distância do grill.
Untar ligeiramente com azeite, a grelha do tipo de grelhador que deicirem usar.
Entretanto, numa taça pequena, combinar bem os restantes 45ml de melaço de romã com as 2 restantes colheres de sopa de água.
Grelhar as espetadas por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando, até a carne estar macia e ligeiramente tostada nas extremidades.
Uns minutos antes do tempo final de cozedura, pincelar as espetadas com a mistura de melaço de romã e água.
Servir as espetadas companhadas de metades de limão grelhadas (caso usem), a salada abaixo descrita e a restante mistura de melaço e água.
para a salada:
Muito finamente, fatiar em meias luas, uma cebola roxa. Deverão obter cerca de 55 gramas da mesma.
Colocar a cebola num coador e adicionar 1/2 colher chá de flocos ou flor de sal.
Misturar muito bem e deixar repousar por um mínimo de 5 minutos, a fim de a amolecer e extrair a acidez da cebola.
Passar por água e secar bem.
Colocar a cebola numa taça e adicionar 1/2 cup, cerca de 20g de salsa e 1 colher chá de sumagre em pó.
Servir a salada num período de 30 minutos.
Nota: Eu adicionei bagos de romã à minha salada, só porque gosto e para manter o tema "romã"!


Recipe / Receita: Paula Wolfert "Unforgettable: The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life" featured here.