2 September 2017

Crispy Chicken, Curried Spelt Salad and Raita / Frango assado, com Salada de Espelta de Caril e molho Raita.


This is a fabulous recipe that I made a couple of weeks ago and that was very delicious.
Actually, the spelt salad was a delightful surprise and I highly recommend it and if you leave out the chicken, this can easily be transformed onto a vegetarian or vegan meal.
I used Sandra curry powder mixture in this recipe. A homemade mixture that is so so fantastic, that since Sandra offered me a jar of her curry powder for the first time, I never went back to shop bought curry powder again.
Sandra loves her spices and all the spice mixtures she makes are amazing. I've already told her that she could be rich and famous selling her spices because she really is a "Spice Queen"!
This recipe is from Tom Kitchin new book "Meat & Game". About Chef Tom Kitchin, I've already told you here how much I love this Chef!
As for the book, the name says it all. A book full of very mouthwatering meat and game recipes and this one was the very first one I tried and we all loved it.


ingredients (serves 4):
2 free range chicken breasts, about 180g each (I used thighs)
4 free range chicken drumsticks
vegetable oil
coriander sprigs, to garnish
salt and freshly cracked black pepper
method:
Preheat the oven to 200°C.
Pat the chicken breasts and drumsticks dry and season with salt and pepper.
Heat a large ovenproof frying pan over a medium high heat, then add a splash of vegetable oil.
When it is hot, add the chicken pieces, skin side down first, and fry until golden brown all over.
Turn the chicken pieces, skin side up, transfer the pan to the oven and roast the chicken breasts for 8 to 10 minutes until they are tender and the juices run clear if you pierce them with a small knife.
Transfer the chicken breasts to a plate with a rim and keep hot.
Return the drumsticks to the oven for a further 10 minutes, or until they are cooked through and the juices run clear when you test them.
Add them and the cooking juices to the plate and keep hot.


for the curried spelt salad:
300g spelt
2 carrots, peeled and diced
50g shelled broad beans
50g shelled peas
2 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 tsp ground cumin
1 tsp curry powder, mild or hot to taste
1l chicken stock, simmering
100g sultanas
1 spring onion, thinly sliced
1 handful mint leaves, chopped
extra virgin olive oil, for drizzling
method:
The curried spelt salad is served at room temperature, so it can be made in advance, covered and chilled until 15 or 20 minutes before you plan to serve so it returns to room temperature.
Put the spelt in a bowl of cold water to cover and leave to soak for 5 to 10 minutes.
Bring 2 saucepans of salted water to the boil and set a large bowl of cold water in the sink.
Add the carrots to one pan, return the water to the boil and blanch for 2 minutes, or until they are slightly tender. Drain well, then place in the cold water to stop the cooking.
Add the broad beans and peas to the other pan and blanch for 2 to 3 minutes until just tender, then drain well and transfer to the cold water to stop the cooking. Drain all three vegetables well and set aside.
Drain the spelt and shake dry.
Heat a heavy based saucepan over a medium high heat, then add the olive oil. When it is hot, add the onion and sauté for 2 minutes.
Add the cumin and curry powder and stir for 1 to 2 minutes to cook out the raw flavour and soften the onion.
Add the spelt and continue stirring to warm through. Season with salt and pepper.
Stir in enough stock to cover the spelt by 2cm and bring to the boil. Reduce the heat to medium and leave to simmer, uncovered, for 35 to 40 minutes or until the spelt is tender, topping up the stock as necessary. Drain well and set aside to cool.
Stir the blanched carrots, broad beans and peas, sultanas, spring onion and mint into the cooled spelt, drizzle with olive oil and toss together. Set aside or chill until required.
for the raita:
1/2 cucumber
150g natural yogurt
2 tbsp chopped coriander leaves
2 tbsp chopped mint leaves
method:
Cut the cucumber into 7.5cm pieces, then halve and use a teaspoon to scrape out the seeds.
Use a vegetable peeler to cut the flesh into ribbons.
Put the cucumber in a non reactive bowl, sprinkle with salt and set aside for 5 minutes to draw out the moisture.
Squeeze the excess moisture from the cucumber, then transfer it to another bowl.
Stir in the yogurt, coriander and mint, and season with salt and pepper to taste.
Cover and chill until required.
Serve the chicken on the spelt with the raita alongside and garnish with coriander sprigs.
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Esta receita foi feita há cerca de 2 semanas atrás e que delícia de refeição!
Na verdade, se abdicarem do frango, a salada de espelta por si só, além de maravilhosa, poderá constituir uma refeição vegetariana ou vegan, bastando substituir o caldo de galinha por caldo de legumes.
Na confecção desta salada, usei o pó de caril, receita homemade da Sandra.
Confesso que desde a primeira vez que a Sandra me ofereceu um frasco do seu caril, nunca mais consegui utilizar pó de caril de compra, pois adoro o sabor da mistura da Sandra e sou completamente apaixonada por esta mistura.
Já estou farta de dizer à Sandra e é verdade: Nunca conheci ninguém com tanto jeito e "olho" para misturas de especiarias e, confesso, ainda não houve, até hoje, nenhuma das misturas de especiarias da Sandra que eu não adorasse.
Se a Sandra um dia se decidir a vender as suas misturas de especiarias, acreditem, será famosa de um dia para o outro e toda a gente lhe chamará a "Spice Queen"!
Quanto a esta receita, é a primeira testada e altamente recomendada, do livro novo do Chef Tom Kitchin (que adoro e do qual já aqui vos falei), o "Meat & Game". Tal como o próprio nome indica, é um livro recheado de receitas magníficas, tendo como focos principais, a carne de criação e a caça.


ingredientes (para 4 pessoas):
2 peitos de frango, caseiro, com cerca de 180g cada (eu usei sobre coxas de frango)
4 4 coxas de frango, caseiro
óleo vegetal
coentros frescos, para decorar
sal e pimenta preta moída na altura
preparação:
Aquecer o forno a 200°C.
Secar bem as peças de frango com papel de cozinha e temperá-las com sal e pimenta a gosto.
Sobre lume médio a alto, aquecer uma frigideira grande que possa ir ao forno.
Adicionar um fio de óleo vegetal e quando o óleo estiver bem quente, adicioanr as peças de frango, com o lado da pele virado para baixo e fritar até o frango estar bem douradinho.
Virar o frango, lado da pele virado para cima e levar a frigideira para o forno.
Assar os peitos por 8 a 10 minutos, ou até estes estarem macios. Retirar os peitos do frango do forno e colocá-los num prato e reservar em local aquecido.
Deixar as coxas do frango no forno por mais 10 minutos, ou até estas estarem macias.
Transferir as coxas de frango, assim como o molho da frigideira para o prato onde estão os peitos do frango e deixar repousar em local aquecido.


para a salada de espelta com caril:
300g espelta
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
50g favas frescas, descascadas
50g ervilhas frescas, descascadas
2 colheres sopa de azeite
1 cebola, picada finamente
1 colher chá de cominhos em pó
1 colher chá de pó de caril, picante ou não
1l caldo de galinha, quente
100g sultanas
1 spring onion, picada finamente
1 punhado de folhas de menta, picadas
azeite extra virgem, para regar
preparação:
Esta salada é para ser servida à temperatura ambiente e, como tal, pode ser confeccionada no dia anterior, tapada com película aderente e guardada no frigorífico. 15 a 20 minutos antes de servir a refeição, retirar a salada do frigorífico para que esta seja servida à temperatura ambiente.
Para fazer a salada, colocar a espelta numa taça, cobrir com água fria e deixar de molho por 5 a 10 minutos.
Colocar dois tachos com água e sal ao lume, até a água levantar fervura. Colocar uma taça com água gelada no lava louça.
Num dos tachos, colocar as cenouras e quando a água voltar a levantar fervura, escaldar as cenouras por 2 minutos, ou até estas estarem macias mas sem estarem cozidas demais.
Escorrer as cenouras e colocá-las na água gelada.
No outro tacho, colocar as favas e as ervilhas e escaldar por 2 ou 3 minutos, ou até estarem al dente.
Escorrer as favas e as ervilhas e colocá-las na água gelada. Escorer bem todos os legumes e reservar.
Entretanto, quando a espelta estiver cozida, escorrê-la bem.
Aquecer um tacho anti aderente sobre lume médio a alto e adicionar o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicionar a cebola picada e saltear por 2 minutos.
Adicionar os cominhos e o pó de caril e fritar por 1 a 2 minutos, para retirar o sabor cru das especiarias e amaciar a cebola.
Adicionar a espelta e mexer tudo muito bem. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cobrir a espelta com o caldo de galinha, por forma a que o caldo fique cerca de 2cm acima do nível da espelta.
Baixar o lume e cozer a espelta, sem tampa, por cerca de 35 a 40 minutos ou até a espelta estar macia, adicionando mais caldo quente, caso seja necessário. Escorrer a espelta e deixar arrefecer.
Adicionar as cenouras, as favas, as ervilhas, as sultanas, a spring onion e a menta à espelta arefecida. Regar com azeite e envolver tudo muito bem.
Reservar ou refrigerar como explicado no início.


para a raita:
1/2 pepino
150g iogurte natural
2 colheres sopa de folhas de coentros picados
2 colheres sopa de folhas de menta picadas
preparação:
Cortar o pepino em rodelas de cerca de 7.5cm. Cortar as rodelas de pepino ao meio e raspar as sementes com uma colher.
Com a ajuda de um descascador de cenouras, cortar o pepino em lascas finas.
Colocar o pepino numa taça de vidro ou cerâmica e polvilhar com sal. Reservar por 5 minutos a fim de extrair o líquido do pepino.
Espremer bem as lascas de pepino e colocá-lo numa outra taça.
Adicionar o iogurte, os coentros e a menta e temperar de sal e pimenta a gosto. Tapar e reservar no frigorífico até ao momento de servir.
Servir o frango com a salada de espelta e umas boas colheradas da raita.
Decorar com as folhas de coentros.

Recipe / Receita: