30 October 2017

Lamb Burgers with Pomegranate Seeds / Hambúrgueres de Borrego com bagos de Romã.





"New York Christmas - Recipes & Stories" by Lisa Nieschlag and Lars Wentrup, is a book that will transport you to the magic and beautiful streets of New York and its iconic white Christmas.
Full of mouthwatering recipes, this book covers all your Christmas holidays food needs. From Christmas baking, winter brunch, holidays classics, Christmas dinner and New Year's Eve, you'll find everything you need to satisfy and indulge your family and friends around the festive season.
Not to talk about the absolutely fabulous stories and photos that are like entering an enchanted fairy tale or one of the New York Christmas movies that makes us dream about The Perfect Christmas!
A book that I'm totally in love with and that is on my kitchen table since the day I got it. I'll be cooking a lot from it during this season and, of course, in between food steps and processes, I'll keep on reading the stories and dreaming over the gorgeous photos of New York.
A big thank you to the publisher Murdoch Books UK that sent me this gem of a book that I totally recommend!
These burgers were the first recipe I tried as, I marked down so many to try that, of course, I couldn't wait until Christmas to try them all right?
The meat is slow cooked with some Christmassy spices and after 3 hours, it just falls off the bone and melts in your mouth. A recipe to try over and over again and that was loved an joyfully enjoyed by adults and kids.
As this month Marta asked us to make recipes featuring pomegranate for her October "ingredient of the month", I invite Marta to try and enjoy these delicious burgers.


ingredients (serves 4):
1 leg of lamb (bone in), about 1.2kg
salt and freshly ground pepper, to taste
3 tbsp olive oil
2 onions, peeled and coarsely diced
4  cloves
1 star anise
1 cinnamon stick
1 bay leaf
1/2 tsp ground allspice
100ml red wine (I used Ruby Port wine)
400g can diced tomatoes
150g tomato puree
125ml beef stock
to serve:
4 burger buns
4 tsp butter
rocket leaves
40g fresh pomegranate seeds
method:
Trim any fat or tendons off the lamb and rub with salt and freshly ground black pepper.
Heat the oil in a roasting pan and brown the meat on all sides (about 10 minutes), then transfer to a large plate, reserving the oil in the pan.
Preheat the oven to 170ºC.
Reheat the roasting pan and reserved oil.
Add the onions, cloves, star anise, cinnamon stick, bay leaf and allspice and sweat for a few minutes.
Deglaze with red wine and simmer to reduce a little.
Stir in the chopped tomatoes, tomato puree and stock and bring to a boil. Return the leg of lamb to the pan and baste with the tomato sauce.
Cover with foil and braise in the oven for about 3 hours, turning the meat every now and then and basting it with the sauce.
Transfer the leg of lamb to a plate.
Transfer the sauce to a small saucepan, bring to a boil and reduce for about 10 minutes.
Remove the cloves, star anise, cinnamon stick and bay leaf.
Trim the meat off the bone and pull into pieces using two forks. Cover and keep warm.
Halve the bread rolls, spread with butter and briefly toast in a frying pan, cut sides down.
Remove from the pan and top the bottom halves of the rolls with a little rocket and pulled lamb.
Drizzle with the tomato sauce and sprinkle with the pomegranate seeds.
Top with the remaining halves of the bread rolls and enjoy.
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"New York Christmas - Recipes & Stories" dos autores Lisa Nieschlag e Lars Wentrupé um livro lindo e que nos transporta à magia das ruas de Nova Iorque e aos Natais brancos e mágicos Nova Iorquinos.
Os Natais que tanto nos fazem sonhar nos filmes que, desde crianças, todos já vimos e que, tal como um conto de Fadas encantado, sempre nos deixaram a suspirar pel' "O" Natal Perfeito!
Recheado com mais de 150 páginas de receitas de dar água na boca, este livro cobre toda a época natalícia em termos de comida.
Desde bolos, bolachas, babka, pies, etc., passando por sugestões de brunchs de Inverno, clássicos natalícios, sugestões de menus completos para a noite e dia de Natal, véspera e dia de Ano Novo, tudo está abrangido para uma época festiva que promete agradar a todos os familiares e amigos e colocar muitos sorrisos de feliciade na cara de todos os comensais.
Isto para não falar também nas imagens lindas do Natal branco Nova Iorquino que acompanham as receitas e as lindas histórias que, mais uma vez, nos transportam à magia de Nova Iorque.
Um livro pelo qual estou completamente apaixonada desde que o recebi e que não saiu, nem vai sair tão cedo, de cima da minha mesa da cozinha, pois além de todas as receitas que já marquei para testar, ainda posso deliciar-me com as suas fotos e histórias, entre processos culinários, esperas entre tempos de cozedura, etc.
Deixo aqui o muito muito obrigada à Murdoch Books UK que teve a amabilidade de me oferecer este livro mágico e lindo, que a todos, sinceramente, recomendo!
Estes hambúrgueres foram a primeira receita que testei, pois não só não consegui esperar pela época natalícia para começar a cozinhar deste livro lindo, como ainda achei a receita fabulosa para levar este mês à mesa da querida Marta e do seu Outubro, o mês das romãs.
Espero que experimentem e gostem, pois cá em casa, foi super apreciada, quer pelos adultos, quer pelas crianças.


ingredientes (para 4 pessoas):
1 perna de borrego, com osso, com cerca de 1.2kg
sal e pimenta preta moída na altura, a gosto
3 colheres sopa de azeite
2 cebolas, descascadas e cortadas em cubos grosseiros
4 cabeças de cravinho
1 estrela de aniz
1 pau de canela
1 folha de louro
1/2 colher chá de pimenta da Jamaica
100ml vinho tinto (eu usei vinho do Porto Ruby)
1 lata de 400g de tomate picado
150g concentrado de tomate
125ml caldo de carne
para servir:
4 pães de hambúrguer
4 colheres chá de manteiga
folhas de rúcula
40g bagos de romã
preparação:
Limpar e arranjar a perna de borrego e esfregá-la com sal e pimenta a gosto.
Aquecer o azeite numa assadeira e selar a carne em todos os lados, por cerca de 10 minutos, ou até esta estar bem douradinha. Transferir a carne para um prato e reservar.
Aquecer o forno a 170ºC.
Voltar a colocar a assadeira ao lume com o azeite onde selou a carne e voltar a aquecer.
Adicionar a cebola, o cravinho, a estrela de aniz, o pau de canela, a folha de louro e a pimenta da Jamaica. Envolver tudo muito bem e cozinhar por uns minutos.
Adicionar o vinho tinto, mexer bem e deixar reduzir por uns minutos.
Adicionar o tomate picado, o concentrado de tomate e o caldo de carne e deixar levantar fervura.
Colocar o borrego de novo na assadeira, regar a carne com o molho do tomate, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno por cerca de 3 horas, virando a carne e regando de vez em quando.
Findo esse tempo, retirar a carne da assadeira, colocar num prato.
Colocar o molho da assadeira num tacho pequeno, levar ao lume até levantar fervura e cozinhar por cerca de 10 minutos a fim de reduzir o mesmo.
Descartar o cravinho, a folha de louro, o pau de canela e a estrela de aniz e colocar o molho numa molheira ou outro recipiente de serviço.
Entretanto, desfiar a carne com a ajuda de dois garfos, descartar o osso e cobrir a carne desfiada, a fim de mantê-la quente.
Cortar os pães ao meio e barrar todas as metades com a manteiga.
Aquecer uma frigideira e torrar as metades do pão, com a manteiga virada para baixo, até estarem todos bem douradinhos.
Cobrir as bases do pão com folhas de rúcula, a carne desfiada, uma colherada do molho e polvilhar tudo com os bagos de romã.
Cobrir com as restantes metades de pão e servir.


Recipe / Receita: