22 January 2018

Fennel, Watercress, Orange & Avocado Salad / Salada de Funcho, Agrião, Laranja e Pêra Abacate.


Remember about the fabulous Rita Serano book "Vegan in 7", I talked about in this post?
Here it is, another fabulous recipe from this amazing book.
Honestly, I'm loving cooking from this book so much, that I could become a vegan before you notice it (lol).
No! I love food in general so, I couldn't choose a way of eating that easily but, again, saying that, I'm more and more in love with vegan or even vegetarian food! Specially after trying Rita's recipes!
I made this salad twice last week and we all loved it here at home so, as Marta's ingredient of the month is oranges, I decided to post this recipe to be part of Marta's January round up.
It's such a simple, yet, super delicious and fulfilling salad that, I couldn't help but share it!

ingredients (serves 4):
2 fennel bulbs, trimmed (fronds reserved)
2 oranges
2 firm avocados
1 tsp coriander seeds
150g watercress, thick stalks removed
method:
Slice the fennel thinly, using a mandoline if you have one.
Juice half of one of the oranges, then mix the juice with a pinch of salt, some pepper and the thinly sliced fennel.
Leave to marinate for 5 to 10 minutes.
Cut each avocado in half and remove the stones. Peel off the skin and cut each half lengthways into 3 slices.
Place a grill pan over a medium high heat and griddle the avocado slices for 3 minutes, gently flipping them over halfway. Set aside.
Heat a frying pan over a low heat and dry fry the coriander seeds for 1 minute. Remove from the pan and crush using a pestle and mortar.
Cut away the peel and white membrane from the remaining orange, then slice into segments or into large rounds.
Drain the fennel, reserving any marinade.
Mix the marinade with 2 tbsp of extra virgin olive oil to make the dressing, seasoning to taste, with salt and pepper.
Assemble the salad by layering the watercress, fennel, oranges and grilled avocado.
Top with the crushed coriander seeds and reserved fennel fronds.
Drizzle with the dressing and serve immediately.

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Lembram-se de aqui, vos ter falado do livro lindo da Rita Serano, o "Vegan in 7"?
Pois aqui vos deixo mais uma receita fantástica deste livro!
Sinceramente? Estou a amar de paixão as receitas deste livro e, baseada nestas receitas, quase que poderia tornar-me vegan ou simplesmente vegetariana...
mas não!!! Amo demais farinheira e alheiras, para que tal aconteça...!
Como sabem, amo comida em geral e escolher uma tendência, por mais que me agrade, não é para mim.
Não pretendo "parecer" vegetariana, vegan, saudável, ou o que quer que seja ou, simplesmente, o que seja "trendy" no momento!
Cozinho, como e dou a comer à minha família, o que me apetece no dia e só no dia e não passo imagens falsas, só porque estão "na moda"!
Sou e "como" o que quero e muito bem me apetece e esta semana e na semana anterior, decidi comer comida vegan (com um franguinho assado pelo meio)! Nada de errado, certo?
Na sequência da minha semana "vegan", fiz esta receita duas vezes a semana passada e, é tão boa que, como leva laranjas e laranjas são, como sabem, o "ingrediente do mês" da querida Marta, decidi publicá-la!
A combinação, como podem deduzir, é fantástica e vale bem a pena ser "vegan" de vez em quando!


ingredientes (para 4 pessoas):
2 bolbos de funcho, arranjados e folhas reservadas
2 laranjas
2 pêras abacate, maduras mas firmes ao toque
1 colher chá de sementes de coentro
150g agriões, arranjados e talos mais espessos descartados


preparação:
Com a ajuda de uma mandolina, cortar os bolbos de funcho em fatias finas.
Espremer o sumo de metade de uma das laranjas.
Numa taça, combinar as fatias de funcho, com o sumo da metade da laranja e uma pitada de sal e pimenta preta moída na altura. Deixar marinar por cerca de 5 a 10 minutos.
Entretanto, descascar e cortar as pêras abacate ao meio e remover o caroço. Cortar cada metade em 3 fatias, no sentido do comprimento.
Aquecer um grelhador sobre lume médio a alto, e grelhar as fatias de pêra abacate por cerca de 3 minutos de cada lado. Reservar.
Sobre lume brando, aquecer uma frigideira pequena e tostar as sementes de coentros por cerca de 1 minuto, ou até estas estarem aromáticas, mexendo regularmente.
Transferir as sementes de coentros para um almofariz e esmagá-las grosseiramente.
Descascar e segmentar, ou cortar em rodelas finas, as laranjas restantes (1 e 1/2).
Escorrer as fatias de funcho, reservando o molho da marinada.
Misturar a marinada do funcho, com 2 colheres sopa de azeite extra virgem e temperar com flor ou flocos de sal e pimenta preta (moída na altura), a gosto. Este vai ser o molho da salada!
Num prato de serviço, colocar em camadas, as folhas de agrião, as fatias de funcho marinadas, as laranjas segmentadas ou cortadas em rodelas e as pêras abacate grelhadas.
Polvilhar com as sementes de coentros esmagadas e com as folhas de funcho reservadas.
Regar com o molho e servir imediatamente.

Recipe / Receita: