17 January 2018

Orange and Clove roast Chicken with Pears and Butternut Squash / Frango assado no forno, com Laranja, Cravinho, Pêras e Abóbora (butternut).


This recipe is an aromatic combination of flavours and textures.
A one pan meal that it's super easy to prepare but when you bring it to the table, your family or guests will think you spent hours in the kitchen.

The recipe is from Marte Marie Forsberg and her truly, truly amazing debut cook book "The Cottage Kitchen".

Of course I don't feel the need to introduce Marte Marie as, every blogger and/or foodie raves about her work. Both, as a passionate cook, a blogger and a very talented photographer.
The book is divided by "seasons" and every chapter features recipes with the best seasonal ingredients of course. All the recipes, descriptions and, of course, photos are incredibly mouthwatering and you just want to be in the kitchen and cook everything from the book. Well, at least, that's how I feel about it...!!
I have lots of recipes marked down in the book to be tried and I've already made two of Marte Marie's no knead breads and this chicken recipe that I'm posting today.
I chose to share this recipe first, because it features orange and oranges are Marta's ingredient of the month.
I've made this recipe before Marta announced the ingredient of the month so, good thing that I didn't post it here before, because now, it can go straight to Marta's January table.
Hope you try it and enjoy it because it's so aromatic, full of flavour and delicious that you'll only be able to describe it if you taste it!


ingredients (serves 4):
50g unsalted butter, room temperature, plus more for greasing
1 x 1.8kg free range organic chicken
1/2 tsp coarsely ground black pepper, plus more for seasoning
1/4 tsp crushed red pepper flakes
sea salt
1 tsp whole cloves
2 oranges, quartered
5 to 7 fresh thyme springs
2 to 3 fresh sage springs
4 garlic cloves, crushed, skin on
1.3kg butternut squash, peeled, cored, cut in half lengthwise and sliced
2 yellow onions, quartered
1kg potatoes (Maris Piper or Yukon Gold), peeled and quartered
4 Conference pears or other firm pears, halved and cored
extra virgin olive oil, for roasting
240ml white wine


method:
Preheat the oven to 200ºC with a rack set in the middle.
Butter a large roasting pan with 3cm high sides.
Remove the chicken from the fridge 30 minutes prior to roasting.
Pat the chicken dry with kitchen paper. Place the chicken in the prepared roasting pan, breast side up.
Using a mortal and pestle, firmly pound the butter, black pepper and red pepper flakes until well combined.
Use your hand to carefully loosen the skin away from the chicken breast.
Gently stuff half of the butter mixture underneath the skin and on the back of the chicken.
Rub the remaining butter over the top of the chicken, then season generously with salt and black pepper.
Press the whole cloves into the top of the chicken, piercing the skin with the clove tip or with a skewer.
Squeeze 2 orange wedges over the top of the chicken.
Place 2 additional orange wedges inside the chicken with half of the thyme, sage and garlic.
Arrange the butternut squash, onion quarters, potatoes, pears and remaining orange wedges around the chicken and scatter the remaining thyme, sage and garlic among the vegetables.
Liberally drizzle with olive oil and half of the wine. Cover with aluminium foil.
Place the roasting pan on the middle rack of the oven and roast for 30 to 35 minutes.
Remove from the oven, uncover and stir the vegetables.
Baste the chicken with the juices from the pan, add the rest of the wine.
Reduce the oven temperature to 180ºC and roast, uncovered, for another 20 to 25 minutes, stirring the vegetables every 10 minutes, until the chicken is cooked through and crispy brown.
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Hoje trago-vos uma receita maravilhosa e uma aromática e deliciosa combinação de sabores e texturas.
Uma refeição fácil de preparar mas que, quando levada à mesa, família e amigos acharão que passámos horas na cozinha a prepará-la.
A receita é da Marte Marie Forsberg e do seu lindo livro, o "The Cottage Kitchen".
Nem me vou preocupar em introduzir a Marte Marie, pois acho que qualquer blogger ou foodie, conhece bem o trabalho desta talentosa e magnífica fotógrafa, cozinheira, foodie e blogger.
O livro, lindo, está dividido em estações do ano e, claro, cada capítulo, está recheado com o que de melhor existe em termos de produtos de qualidade e sempre sazonais.
Tudo, desde as receitas, descrições e, claro, fotografias, são um verdadeiro deleite e colírio para os olhos mais cansados.
Receitas de dar água na boca e que só apetece pegar no livro, fechar-mo-nos na cozinha e cozinhar todas as estações do ano num só dia (ou vá... semana, lol).
Deste livro já fiz, duas maravilhosas receitas de pão "sem amassar" (que aqui publicarei a seu tempo) e este franguinho maravilhoso que hoje vos deixo.
Decidi começar por publicar esta sugestão, porque um dos ingredientes principais desta receita, é a laranja e como, laranjas, são o ingrediente do mês da Marta, esta é a publicação prioritária.
Fiz esta receita antes de a Marta ter anunciado o ingrediente do mês de Janeiro e ainda bem que não a publiquei antes, pois assim, este frango dos Deuses, vai direitinho para o mês da Marta e para a sua mesa de Janeiro.
Espero que experimentem esta receita e que aprovem, pois cá em casa foi um sucesso.
Aromática, repleta de sabor e texturas contrastantes...
só provando!!


ingredientes (para 4 pessoas):
50g maneiga sem sal, à temperatura ambiente + extra para untar o tabuleiro
1 frango, de preferência de ar livre, com cerca de 1.8kg
1/2 colher chá de pimenta preta, moída grosseiramente + extra para temperar
1/4 colher chá de flocos de malagueta, esmagados
sal marinho ou flor de sal, a gosto
1 colher chá de cabeças de cravinho
2 laranjas, com casca, cortadas em quartos
5 a 7 hastes de tomilho fresco
2 a 3 hastes de sálvia fresca
4 dentes de alho, esmagados com a pele
1.3kg abóbora (butternut squash), descascada, sementes descartadas, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias.
2 cebolas, descascadas e cortadas em quartos
1kg batatas para assar, descascadas e cortadas em quartos
4 pêras Conference ou outra variedade que seja firme, cortadas ao meio e descaroçadas
azeite extra virgem, para regar
240ml vinho branco


preparação:
Aquecer o forno a 200ºC  com a grade posicionada no meio do forno.
Untar bem um tabuleiro com lados altos (cerca de 3cm de altura).
30 minutos antes de começar a cozinhar, retirar o frango do frigorífico. Limpar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha.
Colocar o frango (peito para cima), no tabuleiro untado.
No almofariz, misturar muito bem a manteiga, a pimenta preta e os flocos de malagueta, até obter uma pasta homogénea.
Com os dedos e muito cuidadosamente, para não rasgar a pele, descolar a pele, da carne dos peitos do framgo.
Eu costumo usar o cabo de uma colher de pau e, com movimentos suaves e giratórios, e de um lado para o outro, assim descolo a pele dos peitos, sem danificar a mesma.
Espalhar metade da mistura da manteiga, por baixo da pele e sobre os peitos do frango e na parte de trás do mesmo.
Esfregar a restante mistura da manteiga sobre toda a superfície do frango e temperar generosamente com sal e pimenta preta moída na altura.
Espetar as cabeças de cravinho sobre toda a superfície dos peitos do frango. Caso seja necessário, usar um palito ou pau de espetada, para ajudar a fazer as incisões necessárias.
Espremer o sumo de dois quartos da laranja sobre o frango.
Colocar dois quartos de laranja, metade das hastes de tomilho, metade das hastes de sálvia e metade dos alhos, na cavidade e interior do frango.
À volta do frango, espalhar a abóbora, as cebolas, as batatas, as pêras, os restantes quartos de laranja, as restantes hastes de tomilho e sálvia e os restantes alhos.
Regar tudo com azeite a gosto e metade da quantidade do vinho.
Tapar bem o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno por cerca de 30 a 35 minutos.
Retirar o tabuleiro do forno, destapar, mexer bem os legumes e regar o frango com o molho do tabuleiro.
Adicionar o vinho restante ao tabuleiro.
Baixar a temperatura do forno para os 180ºC e levar o tabuleiro de novo ao forno, sem papel de alumínio, por mais 20 a 25 minutos, ou até o frango estar cozinhado e com uma cor bem douradinha,  mexendo os legumes a cada 10 minutos de intervalo.
Deixar o frango repousar e servir,  degustado em boa companhia!


Recipe / Receita: