8 January 2018

Spring Pea Soup with Roasted Radishes and Sweet and Salty Cashews / Sopa de Ervilhas com Rabanetes assados e Cajus agri-doces.


Around Christmas time, Kyle Books threw a "Advent Cookbook Quiz" on Instagram and I was the lucky winner.
I had to choose 3, from 7 available books and one of the books I chose was Rita Serano's "Vegan in 7".
A delightful book, full of delicious vegan recipes and very straightforward and unpretentious.
Recipes using only 7 or less ingredients, beautiful gorgeous photos and simple, but delightful, recipe introductions.
You all know I'm not vegan or even vegetarian, but you all also know that I love to have and make vegan and vegetarian meals whenever I want and that's one of the reasons I chose this book as one of the 3 books I had to choose from.
Honestly, I have a handful of vegan and vegetarian books but this one, is truly adorable and my favourite so far!
If you want to know more and win one copy of this gorgeous book, have a look at Kimberly's, The Little Plantation blog as, she is not just offering a copy of the book but, she's also sharing another delightful recipe from the book.
I've marked down several recipes to cook and share from the book but, as a soup lover, this soup had to be the first recipe to cook and share.
Try it and feel healthy and green!


Note: Rita suggests to serve the soup with an optional swirl of Cashew Cream, but I opted for a scatter of the sweet and salty cashews, for crunchiness.
ingredients (serves 4):
for the roasted radishes:
200g radishes, quartered
splash of vegetable stock or water
pinch of salt
freshly ground black pepper
method:
Preheat the oven to 180ºC and line a baking tray with baking paper.
Toss the radishes with a splash of vegetable stock or water and a pinch of salt and ground black pepper.
Spread them out on the prepared baking tray and bake for 15 to 30 minutes, turning them every 5 minutes. They should be tender with a firm centre and have a lovely pink colour when done.


for the sweet and salty cashews:
1 tbsp maple syrup
1 tbsp Tamari
1 tsp garlic powder
1 tsp smoked paprika (optional)
200g raw cashews
method:
Preheat the oven to 180ºC and line a baking tray with baking paper.
In a small bowl, mix the maple syrup, Tamari, garlic powder and smoked paprika (if using).
Place the cashews in a large bowl, then pour over the sauce, mixing well until the cashews are thoroughly coated.
Transfer the cashews, leaving the excess seasoning in the bowl, to the lined baking tray.
Spread the nuts out evenly and roast in the oven for 3 minutes.
Remove the tray from the oven, stir the nuts, then return to the oven and cook for a further 3 to 4 minutes, keeping an eye on them, so the nuts don't burn. They should be golden brown.
Remove the cashews from the oven and allow to cool so they crispen up, then serve.
for the soup:
1l vegetable stock or water
1 bunch spring onions, chopped
600g frozen peas
150g spinach leaves, shredded 
a swirl of cashew cream (optional), to serve
chopped fresh chervil (optional), to serve - I used parsley, as the slugs ate my chervil plant, roots and all.
method:
Put the spring onions (reserving 2 tbsp for decoration) into a pan with a splash of water or vegetable stock and cook over a medium heat for 5 to 10 minutes, or until soft.
Add the remaining water or vegetable stock and bring to the boil.
Add the peas, spinach leaves, 1 1/2 tsp salt and a good pinch of freshly ground black pepper.
Lower the heat and simmer for a further 2 to 3 minutes, then remove the pan from the heat.
Blend the soup using a stick blender, then taste and add more seasoning if needed.
Serve the soup scattered with the roasted radishes, reserved chopped spring onions, chervil and a swirl of cashew cream of a scatter of sweet and salty cashews, if you like and as I did.
__________________


Durante o mês de Dezembro, a editora Kyle Books lançou, no Instagram, um passatempo sobre livros de culinária e eu, fui a feliz vencedora.
Havia 7 livros à escolha e, como vencedora do passatempo, tive o privilégio de poder escolher 3, de entre esses 7 livros.
Um dos livros que escolhi, foi este, o "Vegan in 7" da Rita Serano.
Um livro despretencioso, simples, lindo, com receitas vegan, utilizando 7 ou menos ingredientes por receita.
Fotos lindas e apelativas, pequenas mas sugestivas introduções de receitas e todas elas, de fácil execução.
Como já todos vocês sabem, não sou nem vegetariana e muito menos vegan (adoro os nossos queridos enchidos e gosto muito de carne e peixe em geral) mas, sempre que me apetece e o corpo pede, gosto de cozinhar refeições vegetarianas ou, no caso, vegan.
Confesso que tenho já nas minhas prateleiras, um bom punhado de livros vegan mas este! este é sem sombra de dúvidas o meu favorito, pois é, como acima referi, simples e sem pretenciosismos e não pede uma parafernália de ingredientes complicados e daqueles que, não sendo 100% vegan, só utilizaria muito de vez em quando.
Caso queiram saber mais sobre o livro, apreciar uma outra receita e, inclusivé, ganhar uma cópia do mesmo, visitem o The Little Plantation, pois a Kimberly, não só está a oferecer uma cópia deste livro lindo, como vos conta mais sobre o livro e partilha uma outra receita magnífica do mesmo.
Tenho várias receitas marcadas para testar deste livro mas, como "sopa lover" que sou, esta, que hoje vos deixo, tinha de ser a primeira a ser cozinhada e partilhada, pois além da cor vibrante, é magnífica, quer no que toca ao sabor, quer no que a texturas se refere.
Experimentem e sintam-se mais saudáveis!


Nota: No livro, a Rita sugere que a sopa seja servida com um opcional swirl de creme de caju, mas eu optei por servi-la polvilhada com a receita dos seus magníficos cajus agri-doces, não só para criar um maior contraste de texturas, mas também porque estava muito curiosa com o sabor destes cajus, que se revelaram um grande sucesso e desapareceram em poucos minutos.


ingredientes (para 4 pessoas):
para os rabanetes assados:
200g rabanetes, cortados em quartos
água ou caldo de legumes
uma pitada de sal
pimenta preta, q.b., moída na altura
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar os rabanetes no tabuleiro, numa só camada, adicionar um pouco de caldo de legumes ou água e temperar com uma pitada de sal e pimenta preta moída na altura.
Levar ao forno por cerca de 15 a 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos, ou até os rabanetes estarem macios mas firmes no centro. Reservar.


para os cajus agri-doce:
1 colher sopa de maple syrup
1 colher sopa de Tamari (molho de soja saudável)
1 colher chá de alho em pó
1 colher chá de paprika fumada (opcional)
200g cajus
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça, misturar o maple syrup, o molho de soja, o alho em pó e a paprika.
Adicionar os cajus e envolver tudo muito bem, por forma a que os cajus fiquem bem cobertos com a mistura.
Transferir os cajus para o tabuleiro forrado, espalhando-os numa só camada, descartando o excesso de molho.
Levar ao forno por 3 minutos.
Findo esse tempo, retirar o tabuleiro do forno e mexer bem os cajus.
Levar ao forno por mais 3 ou 4 minutos, tendo atenção, para que os mesmos não queimem. Os cajus deverão ficar ligeiramente douradinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer, para que os cajus fiquem crocantes. Reservar.
para a sopa:
1l água ou caldo de legumes
1 molho pequeno de spring onions, cortadas em rodelas finas
600g ervilhas congeladas
150g folhas de espinafres, esfarripadas 
creme de caju (opcional), para servir - eu servi com o cajus agri-doce
cerefólio fresco picado (opcional), para servir - eu usei salsa fresca, já que as lesmas são muito "gourmet" e comeram a minha planta de cerefólio, desde as folhas até à raiz!
preparação:
Colocar as spring onions numa panela, reservando 2 colheres de sopa das mesmas (para servir).
Adicionar um bocadinho de água ou caldo de legumes e cozinhar sobre lume médio, por cerca de 5 a 10 minutos, ou até as spring onions estarem macias.
Adicionar a água ou caldo de legumes restante e deixar levantar fervura.
Adicionar as ervilhas congeladas, as folhas de espinafre, 1 e 1/2 colheres chá de sal e uma boa pitada de pimenta preta moída na altura.
Baixar o lume e cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Retirar a panela do lume e, com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré. Rectificar de sal e pimenta, caso seja necessário.
Servir a sopa quente, decorada com os rabanetes assados, as spring onions reservadas, o cerefólio e, caso usem, um swirl de creme de caju, ou polvilhada com os cajus agri-doces.


Recipe / Receita: